압력 용기 구입 시 확인해야 할 3가지 사항

저산성 야채, 고기, 수프를 통조림으로 만들 때는 치명적인 질병을 일으킬 수 있는 보툴리누스균 포자를 파괴하기 위해 압력 통조림으로 가공해야 합니다. 이러한 식품은 끓는 물 속에서 안전하게 가공할 수 없습니다.

그렇다면 압력 용기를 구입하거나 교체해야 하는 경우 어떤 기능을 찾으시겠습니까?

먼저 다이얼 게이지를 원하는지 가중 게이지를 원하는지 결정하세요.

다이얼 게이지는 작은 증분으로 압력을 조정합니다. 음식을 가공하는 동안 압력이 지정된 압력 아래로 떨어지지 않도록 버너 열을 조정하기 위해 다이얼 게이지를 계속 관찰해야 하며, 이로 인해 가공 시간을 다시 시작해야 합니다. 매년 통조림 시즌이 시작되기 전에 다이얼 게이지의 정확성을 테스트해야 합니다.

중량 게이지는 중량이 흔들릴 때의 압력을 나타냅니다. 무게는 일반적으로 5, 10, 15파운드의 압력을 나타냅니다. 일부 추는 3개의 구멍이 있는 약 0.5인치 두께의 평평한 디스크입니다. 하나는 5를 나타냅니다. 또 다른 10; 다른 유형은 15입니다. 다른 유형은 스템 자체가 5파운드, 디스크 1개를 추가하면 10파운드, 디스크 2개를 추가하면 15파운드가 되는 3피스 웨이트입니다. 세 조각으로 분리되는 피라미드 모양의 추도 있습니다. 압력 용기 설명서를 확인하여 분동을 분리하는 방법과 용기에 적용하는 방법을 확인하세요. 대부분의 분동은 사용하기 쉽지만 일부 디자인은 환기 파이프에 놓을 때 증기 화상을 일으킬 수 있습니다. 가중 게이지는 "흔들림"으로 압력을 나타냅니다. 다시 말하지만, 1분에 너무 많이 흔들리는지, 아니면 처리하는 동안 계속해서 흔들리는지 확인하려면 설명서를 확인해야 합니다. 가중 게이지의 장점은 올바른 압력에 있을 때 소리를 들을 수 있고 식품이 처리되는 전체 시간 동안 가까이 있을 필요가 없다는 것입니다.

1,000피트 이하에서 저산성 식품을 가공하기 위한 압력은 중량 게이지 통조림의 경우 10파운드입니다. (산도가 높은 식품에는 5파운드 추를 사용합니다.) 1,000피트 이상의 고도에서는 15파운드 추를 사용하는 것이 유일한 선택입니다. 다이얼 게이지로 할 수 있는 압력의 증분 조정은 불가능합니다. 가중 게이지는 교정 기간이 끝나지 않으며 연간 테스트가 필요하지 않습니다.

둘째, 봉인을 고려하십시오. 대부분의 압력 용기는 뚜껑의 홈통에 있는 고무 개스킷으로 밀봉되어 용기 상단으로 미끄러져 들어가 밀봉을 형성합니다. 개스킷은 수축되거나 부서지기 쉬운 경우 교체해야 합니다. 또 다른 유형의 통은 뚜껑과 통이 정확하게 결합되도록 경사지게 금속과 금속을 밀봉합니다. 이 유형의 뚜껑은 6개의 돌기로 고정됩니다. All-American 통조림은 금속 대 금속 밀봉 기능을 갖춘 유일한 통조림입니다.

오늘날 생산되는 많은 통조림은 경량 알루미늄으로 취급이 쉽습니다. 그러나 All-American 통조림은 중량급 알루미늄으로 만들어졌습니다. 통조림의 무게는 내부에서 가공되는 식품의 안전성에 영향을 미치지 않습니다.

셋째, 가열원을 고려하십시오. 대부분의 통조림은 가스 및 전기 버너에 사용할 수 있습니다. 제조업체에서는 넘어질 위험이 있으므로 휴대용 버너 사용에 주의를 기울이고 있습니다. 몇몇 제조업체에서는 상판이 매끄러운 스토브에서 통조림을 사용하지 말라고 말합니다. 경우에 따라 통조림의 무게로 인해 세라믹 상판이 깨지거나 손상될 수 있습니다. 다른 경우에는 스토브의 가열 방식이 특정 온도에 도달하면 켜졌다 꺼졌다를 반복할 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 통조림 내부 온도가 떨어지고 식품이 덜 가공되어 잠재적으로 안전하지 않을 수 있습니다. 인덕션 버너는 냄비에 열을 전달하기 위해 자성 금속이 필요합니다. 몇몇 제조업체에서는 유도 버너에 사용할 수 있는 바닥이 스테인리스 스틸인 압력 캐너를 개발했습니다.

또 다른 선택은 센서와 함께 작동하여 처리의 각 단계를 자동으로 수행하고 병을 예열하는 전기 디지털 압력 용기입니다. 높은 고도의 통조림에 맞게 자동으로 조정됩니다. 끓는 물통으로도 사용할 수 있습니다. 그러나 5쿼트 병 또는 8파인트 병만 담을 수 있습니다. USDA 가정용 통조림 지침을 충족한다고 주장하지만 USDA와 국립 가정 식품 보존 센터는 어떤 통조림도 보증하지 않습니다.